Türkiye'nin ilk Endülüs Kültürü Flamenko Dergisi
La primera Revista de Turquia Sobre La Cultura Andalucia y Flamenco
Melis CANGÜLER'den Paella Tarifi
Malumunuz Endülüs Kültürü meraklısı ve bir dernek kurucusu olarak İspanyol tapalarına ve yemeklerine bayılıyorum. İspanya'nın sembol yiyecekleri arasında Paella bulunuyor. Yapımı biraz meşakkatli ancak tadı mutheşem. Safranlı pilav ve deniz ürünleri birleşince ortaya hem görüntü hem lezzet anlamında muhteşem bir görüntü çıkıyor. Gelelim tarifine.
4-5 kişilik deniz ürünlü paella 3 tane orta büyüklükte soğan yemeklik doğranacak 3 tane kırmızı biber boylamasına ince şeritler halinde kesilecek ve ikiye bölünecek,çok uzun olmayacak yemeklik de olmayacak.
5-6 yeşil biber üstteki gibi kesilecek 10 -12 diş sarımsak(orta büyüklükte) ince şerit halinde doğranacak, ezilmeyecek ya da sıkılmayacak
1 kilo karides ve 1 kilo kalamar (miktarlar keyfe göre değişebilir) tencerede haşlanacak suyu kesinlikle dökülmeyecek yemekteki en önemli şey onların suyu
2 bardak pirinç sıcak suda bekletilecek
10 adet kanat ve 10 adet but (küçük olacaklar) tavada köri tozu eklenerek kısık ateşte yağda pişmeye bırakılacak mutlaka ince sac şeklinde derin bir kapta pişirilecek (ısıyı üzerinde tutmayan bir kap olmalı. Pişirmeye devam etmemesi için) en kötü yanmaz tava olabilir. Yurt dışında ince saclardan yapılmış yüksek olmayan tava büyüklüğünde paella kapları var. Benzerleri buralarda da mevcut. Harlı ateşte mutlaka zeytin yağında önce soğan 4-5 dk kalacak sonra sarımsak ve biberler aynı anda atılacak ve çok ölmemek ve renklerini kaybetmemek üzere kavrulacak.bekletilen pirinç bu karışımın üzerine dökülecek aynı anda mutlaka safran karabiber biraz köri tozu tuz eklenecek ve yağda iyice kavrulacak.
Safran yerine karışık baharat tozları satılıyor İspanya'da. Marketlerde bulunuyor. Bir pakette 5 adet mevcut. 6 kişilik Paella için ( 600,700g. pirinç) 1 poşeti pirinci dökmeden önce ekliyoruz ve başka baharat kullanmaya gerek kalmıyor sadece tuzunu kontrol edebiliriz.
Haşlanmış olan kalamar ve karideslerin suyundan 4 bardak eklenecek ve pişirelecek su çekerse biraz daha eklenecek ve yemek asla bildiğimiz pilav kuruluğuna gelmeyecek bir miktar sulu kalacak.Pirinçler pişer gibi olduğunda haşlanmış ve dilimlenmiş kalamar karidesler karışıma eklenecek ve birlikte pişmeye devam edecekler pişme tamamlanınca fırın tepsisine dökülecek ve yayılacak . İçine pişmiş olan tavuklar yerleştirilecek ve aralarına 2 adet limon her biri diklemesine 6 'ya yada 8'e bölünmüş parçaları pirinç içine gömülecek. Tercihen kapalı halde midye serpiştirilebilir ve bu haliyle fırına verilir.170 -200 dereceler uygundur.15-20 dk sonra yemeye hazırdır.
Eğer bu yemek , bahsettiğimiz kapta yapılıyor olsaydı tepsilemeye gerek kalmadan malzeme eklenerek son hali ile aynı kapta fırına verilecekti.İspanya'da böyle yapılıyor ve müşteriye aynı kapta geliyor. Minumum 2 kişilik yapılıyor ve kişiler tabaklarına servis alıyor.
Afiyet Olsun :)